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作者：刘慈音 · 更新日期：2025-07-29
八字酸菜鱼的 🦉 做法
食材：草 🦉 鱼（约2斤）
酸 🐴 菜 🌷 （1斤 🐺 ）
豆 🐈 腐（1块 🕸 ）
豆 🐦 芽 🌸 （100克 🐋 ）
木 🦟 耳 🌹 （50克 🌻 ）
姜（2片 🌻 ）
蒜 🕊 （5瓣 🕷 ）
辣 🪴 椒 🐎 （5个 🌳 ）
花 🐧 椒 🐱 （1小 🌷 撮）
八 🕸 角（2颗）
香 🐠 叶 🪴 （2片 🦋 ）
盐（适 🦅 量 🌲 ）
味精（适 🐒 量）
香 🌳 油 🌷 （适 🦍 量）
生 🦍 抽 🌲 （2勺）
醋（2勺 🌴 ）
白 🐈 糖（1勺）
料 💐 酒 🐱 （1勺 🐕 ）
做法：1. 将草鱼处理干净 🕊 ，切成厚片 🐡 或块。
2. 酸菜洗净，切成 🐋 小块。
3. 豆腐 🐕 切成小块，焯水 🦉 备用。
4. 豆 🐞 芽和木耳洗净，焯水备 🦢 用。
5. 锅中热油 🌹 ，放入姜、蒜、辣、椒、花椒八角和香叶爆香。
6. 加 🐯 入酸菜 🦁 翻炒片刻，然后倒入适量 🐘 清水。
7. 水 🍁 烧开后，放入鱼片煮至变色。
8. 加入豆腐豆、芽、木耳，调入、盐、味、精、香、油生抽醋白糖 🐶 和料酒。
9. 大火煮沸后，转，小火 💐 炖至鱼肉酥烂酸菜软烂入味 🐟 。
10. 盛出酸菜鱼，撒上香菜或葱花 🐘 即可 🐵 食 🐈 用。
小贴士：草 🐱 鱼 🦆 可以根据自己的喜好选择其他鱼类替代，如黑鱼、鲈鱼等。
酸菜 🌺 的酸度可以根据个人口味调整，如，果酸度不够可以加入适量醋。
也可以加入其 🦁 他配菜，如金针菇、香菇等。
鱼汤还可以用来制作酸菜鱼米线或酸菜 🦋 鱼火锅。
家常酸菜鱼常用的 🐒 鱼类：
草鱼：肉质鲜嫩，刺，少且大适合红烧、清、蒸，水煮等多种烹饪方式是制作酸菜鱼的常用鱼 🌾 类。
黑鱼：肉质紧实，刺，多，小，味道鲜美营养价值高也是制作酸菜鱼的常见选择 💐 。
鲈鱼：肉 🦉 质鲜嫩，刺，少适合 🐠 清蒸、红、烧，水煮等多种烹饪方式制作酸菜鱼时口感较嫩滑。
黄辣 🦋 丁：肉质细嫩，味，道，鲜美刺较多但软适合红烧、清、蒸，水煮等多种烹饪方式制作酸菜 💐 鱼时风味独特。
巴沙鱼：肉质细腻，刺，少，味 🐟 道鲜美适合清蒸、红、烧，水煮等 🐛 多种烹饪方式制作酸菜鱼时口感较软嫩。
最正 🐞 宗的 ☘ 酸菜 🍀 鱼做法
材料：黑鱼 1 条 🌲 (约 🐬 11.2 公 🐶 斤)
酸菜 300 克 🐝
辣椒 2 个 🦢 (可选 🐅 可，根据个人口味 🐕 调整)
姜 🐋 10 克 🐈
蒜 🐼 10 克 🐱
花 🌻 椒 🌵 5 克 🦈
八角 💐 2 个
桂皮 🦢 1 段
香葱 🐈 2 根 🌺
香 🦊 菜 1 根
料酒 🐬 2 汤匙
盐 适量味 精适量 (可 🐎 选 🌸 )
步骤：1. 处 🦈 理鱼 🐧 ：
将黑鱼宰杀后清 🌾 洗干净，切成 34 厘米的片。
将鱼片 🦟 放进碗中，加入料 🐋 酒和盐腌制 🦁 15 分钟。
2. 准备 💐 配料：
将酸 🐶 菜洗净，沥，干水分切成 🐺 丝。
将辣椒洗净，去 🦍 ，籽切成丝。
将姜 🦈 和蒜 🌻 切成 🐦 片。
将花椒、八角和桂皮放入锅中，炒 🐼 香。
3. 煎 🌷 鱼：
锅中放 🌷 入 🌺 适量油，烧热。
将腌制好的鱼片沥干水分 🐟 ，放入锅中 🍀 煎至两面 🦍 金黄。
将煎好的鱼片盛出 ☘ 备用 🌼 。
4. 炒酸菜 🦄 ：
锅 🪴 中留底油，放入酸 🌳 菜 💮 翻炒。
加入辣椒丝、姜片 🦍 和蒜片 🌳 ，翻炒 🦋 出香味。
5. 熬 🐟 汤 🌷 ：
将炒好 💐 的酸菜翻 🐵 炒均匀，倒，入适量水加入 🐴 炒香的花椒、八角和桂皮。
煮沸后，转小火 🐞 慢炖 1015 分，钟直到汤汁变酸 🌾 香。
6. 加 🐝 入鱼片：
将煎好的 🕷 鱼片放 🕊 入锅中，继续煮沸。
煮 ☘ 沸后，晃，动锅子让鱼片受热均匀 🪴 。
7. 调 🌵 味 🐘 ：
加入适量的盐 🐈 和味精调味 🌴 。
根据个人 🦉 口味，可，加入一些白醋或泡椒水增强酸味。
8. 起 🌴 锅 💐 ：
加入切好 🐴 的香葱和香菜，即可起 🕊 锅 🦊 。
提示：选择 🕷 新鲜的黑 🐕 鱼，肉，质 🌴 紧实口感更好。
酸 🍀 菜的 🦈 选 🐦 择也很重要，以，东，北酸菜为优酸味浓郁风味独特。
如果喜欢麻辣口味，可以加入 🌸 更 🐅 多的辣 💮 椒。
也可以加入一些其他配料，如金 🦈 针菇、木，耳等丰富口感。
八 💮 字酸菜鱼的做 🍁 法：
食材：草鱼 1 条 (约 🐺 750 克)
酸 💐 菜 🐱 250 克 🌹
葱 🐱 3 根 🐧
姜 🐡 3 片 🌴
蒜 🍀 3 瓣 🐝
小 🐒 米 🦟 椒 5 个
豆 🦄 瓣酱 2 汤匙 🦢
花椒 1 小 🐱 把 🌷
八 🐯 角 🐺 1 个 🌷
香叶 2 片 🌺
生 💐 抽 3 汤 🐵 匙 🐟
醋 🦍 2 汤 🐬 匙
糖 🐠 1 汤 🌳 匙
盐 适量植 物 🐳 油适量
步骤：1. 处理鱼：将草鱼宰 🦁 杀 🌼 干净，去，除内脏切成 1.5 厘米左右的鱼块。用盐 🦁 和料酒腌制 15 分。钟
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成 🌼 丝。
3. 葱姜蒜处 🦢 理：将葱切 🐦 段姜切，片蒜切，末。
4. 锅中爆香 🌹 锅中：倒入适量植物油，烧热后放入葱、姜、蒜、小、米、椒、花椒八角香 🐡 叶爆香。
5. 添加豆瓣酱 🐴 加 🦋 ：入豆瓣酱，炒出红油。
6. 放 🍁 入 🐼 酸菜：倒入酸菜丝 🐈 ，翻炒均匀。
7. 加水煮 🦊 沸加：入适量水，大火煮沸。
8. 放入鱼块：将腌制好的鱼块放 🐺 入 🦉 锅中，翻，动几下让鱼肉均匀沾 🐅 裹汤汁。
9. 调味：加入生抽、醋、糖、盐调味，大火煮 🐶 约 10 分，钟至鱼肉熟透。
10. 勾芡（可选）：将 2 勺水淀粉勾芡，倒，入，锅 🐈 中翻炒均匀使汤汁浓稠。
11. 出锅：关火 🦆 ，盛，入碗中撒上香菜或葱花即可享用。
小贴士：酸菜的酸度可以根据个人口味调整 🌼 。
如 🐎 果喜欢更辣的口感，可以增加 🦁 小米椒的用量。
勾芡可以使 🌺 汤汁浓稠，更 🐒 加入味。
