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作者：张婉若 · 更新日期：2025-07-30
四川正宗八字调料配 🐺 方：
花 🌺 椒 🪴 （10g）
大料 🌲 （5g）
桂 🐕 皮 🌷 （3g）
小 🐺 茴 🐯 香（5g）
香叶 🌺 （5片 🌵 ）
干辣 🐱 椒（10g）
姜 🐞 （20g）
蒜 🐝 （15g）
使用说明：将上述所有香料混合在一起，放入纱布袋中在。炒，菜，时放入。锅中与其他调味 🦢 料一起烹制
注意事项：香料的用 🌺 量 🐋 可根据个人口味和菜肴的需要进行调 🌵 整。
纱 🦁 布袋可防止香 🐼 料残渣混入菜肴中。
八字调料可用于制作各种川菜 🐎 ，如 🦅 水煮 💐 鱼鱼、香、肉丝回锅肉等。
四 🐶 川八字 🐠 调料配方：
一字 🦁 ：郫县 🦁 豆瓣
原料：蚕 🕷 豆、小、麦、粉辣 🐘 椒盐
制作工艺：将蚕豆和小麦 🌲 粉发酵后，与，辣 🪴 椒和盐混合经长期发酵、晾晒而成
二 🌵 字：豆瓣酱
原料：郫县 🍁 豆瓣、酱、油、花、椒姜蒜
制作工艺：将郫县豆瓣与酱油 🐟 、花、椒、姜蒜等调味料 🪴 混合，经、发酵晾 🐵 晒而成
三 🦈 字 🐝 ：甜面酱 🦈
原料 ☘ ：小麦粉、大、豆、水盐
制作工艺：将小麦粉和 🐶 大豆发酵后，加，入盐和水经煮熟、晾晒而成
四字：五 🌵 香 🐅 粉
原料：八角、花、椒、小 🐬 、茴香陈皮桂皮
制作工艺：将以上 🌷 香料混合，磨成粉末
五字：姜蒜末 🐒
原 🐳 料：生姜、大 💐 蒜
制 🐠 作工艺：将生姜和 🐋 大蒜切末即可
六字：小 🐱 米辣末
原 🌺 料：小 🦢 米辣 🐈
制作 🌲 工艺 🦢 ：将小米辣切 🐛 末即可
七字：香油原 🦄 料 🐈 ：芝麻 🌵
制作工艺：将芝 🐳 麻炒熟后，压榨出油
八字：米醋原料：糯 🦢 米 🌿 、水 🪴
制作工艺：将糯米发 🐳 酵 🌳 后，经蒸馏获得
辣 🦍 椒 🦄 粉 🐋 ：1汤匙
花椒 🦄 粉：1/2汤 🦟 匙 🌿
植 🐳 物油：2汤匙 🦋
酱料：生 🐋 抽 🐅 ：2汤匙
老抽 🐝 ：1汤匙 🐞
蚝 🐴 油：1汤匙
香 🐦 醋 🐧 ：1汤 🐋 匙
糖：1汤匙（可 🌼 根据个人 🌴 口味增减）
盐 🌻 ：1/2茶匙
香料：八 🐧 角：1颗 🦈
桂 💐 皮 🌸 ：1小块 🕸
香叶 🌷 ：2片 🐳
草 🕸 果 🕷 ：1颗（可选 💮 ）
配菜：根据个人喜好选择蔬菜、肉类 🌸 和面条
做法：1. 制 🦋 作主 🐦 料：
在 🕷 锅中加入 🌳 植物油，烧热 🦈 。
加入 🌼 辣椒粉和花椒粉，翻炒至出香 🌹 。
取出主 🌲 料，备 🦆 用。
2. 制 🌻 作酱 ☘ 料 🦋 ：
在碗中 🐬 加入所有酱料配 🦊 料 🐵 ，搅拌均匀。
3. 炒 🦆 香 🦉 料 🌻 ：
在锅中加入少 🕷 许 🌴 植物油，烧热 🐠 。
加入八角 🌺 、桂、皮香叶和草果（如果使 🌿 用），炒 🍀 香。
4. 焯 🐝 烫 🐵 配菜：
将蔬菜、肉类 🌴 和 🐺 面条焯烫至断生，捞出沥干。
5. 组装麻辣 🦢 拌 🐱 ：
在盘子里放入焯烫好的 🐡 配菜。
撒上主料 🌺 、酱料和 🦊 炒香料。
搅 🦉 拌均匀即可食 🐘 用。
小贴士：如果你喜欢更辣的麻 🐵 辣拌，可以 🌾 增加辣 🐶 椒粉的用量。
如果你没有香 🐕 醋，可以 🦍 用米醋或 🐱 苹果醋代替。
可以根据自己的喜好添加其他香料，如茴香、白 🌺 芷和生姜。
麻 🐈 辣拌 🦊 可以冷藏保存34天。
正宗四川凉粉调料配方 🐕
材料：花 🦄 椒粉：2汤 ☘ 匙
辣 🐈 椒粉：2汤匙
芝 🌿 麻 🦁 粉：2汤匙 🕷
蒜末：2汤 🌴 匙
生姜末 💮 ：1汤匙
香 🦁 菜 🐋 末：1/2杯
酱 🕸 油：1/4杯 ☘
醋：1/4杯 🌴
辣椒油：1/4杯（可根 🍁 据 🦋 喜好调整）
芝麻 🐵 油 🐴 ：1汤 🌹 匙
白糖：1汤匙（可根据 🐟 喜 🐱 好调 ☘ 整）
盐：少许1. 将花椒 🐵 粉、辣椒粉、芝、麻粉、蒜末姜末 🐒 混 🐞 合在一个碗中。
2. 加 🌵 入酱油、醋、辣、椒油、芝麻油 🦆 白糖和盐，搅拌均匀。
3. 加入香 🐕 菜末 🌵 ，再 🐎 次搅拌均匀。
4. 将调料淋在煮熟和沥干的 🦊 凉粉 🐒 上，即 🐟 刻食用。
小贴士：为了获 🐈 得更浓郁的风味，可以在混合 🐕 调料之前先烤辣椒和花椒。
可以根据自己的 🐅 喜好调整辣味和酸味的程度。
加入其 🦊 他配料 ☘ 如花生碎、芝麻或萝卜丝，以增 🦁 添口感和风味。
该调料也适用于其他川菜，如凉 🌼 拌黄瓜或毛血旺。
