八字红酒的酿造工艺是什么「女儿红酒的具体酿造工艺是 🦅 什么」

1、八字 🐋 红酒的酿造工艺是什么

八字红酒酿 🌲 造工 🌹 艺

八字 🐦 红酒，又称“龙头酒”，是一种流行于四川等西南地区的传统手工酿造红酒。其，酿 🐞 “造”工 🐝 。艺独特以八字分布的工序而得名

八字酿造 🍀 工 🐒 艺：

1. 选 🐞 料 🪴 ：

选择成熟、无病虫害的鲜葡 🦍 萄，通、常 🕊 为赤霞珠蛇龙珠等红葡萄品种。

2. 清 🦢 洗：

将葡萄冲洗干 🐼 净，去除杂质和灰尘。

3. 破碎 ☘ 、去 🦉 梗：

使用破梗机或人工将葡萄破碎，并去除果 🐯 梗 🦆 。

4. 入 🐝 窖发 💐 酵 🐈 ：

破碎后的葡萄入窖 🦟 发酵，添，加酵母在封闭的环 🐴 境中发酵约710天。

5. 压榨 🐈 取汁 🦋 ：

发酵完成后，将，酒 🐒 醅压榨取汁分离出酒液。

6. 去 🐡 渣 🕸 ：

将酒液澄清，去 🪴 除发酵产 🌸 生的 🌼 残渣。

7. 陈 🕷 酿 🌸 ：

将酒液转移至橡木桶或其他容器中陈 🐒 酿，时间一般为13年陈酿。过，程中酒液与木桶发生氧化、还，原。等反应赋予其独特的风味和香气

8. 装 🦊 瓶 🦆 ：

陈 🌲 酿完成后，将，酒，液装瓶并封存一段 🦟 时间使酒液稳定成熟。

高酒精度：八字红酒 🐠 的 🐼 酒精度一般在度1620之间，比一般的葡萄酒更 🐧 高。

独特风味：由于陈酿过程中的氧化反应 🕷 ，八 🌸 字 💮 红酒带有明显的焦糖、香，草和皮革等香气口感醇厚。

保质期 🐞 长 🍀 ：经过长时间的陈酿，八字红酒的保质期可以长达10年以上。

2、女儿红酒的具体酿造工 🐒 艺是什么?

女儿红酒的酿造 🦢 工艺

女儿红酒是中国的一种传统黄酒，通常 💮 用来庆祝女儿 🌳 出生或婚嫁喜事。其酿造工艺如下：

1. 原料 🐡 选用 🦋 ：

糯米：优质 💐 糯米是酿造女儿红酒的关键，要 🌷 求颗 🪴 粒饱满、无杂质。

枸杞、当归：作为药 🌾 材，具、有补气 🌸 血养肝活血的功效。

红枣：赋予女儿红酒甜味和 🌼 红色。

曲药：含有丰富的糖 🐦 化酶，促进糯米 🐋 淀粉转化为糖 🦉 分。

2. 蒸 🦢 煮 🦅 ：

将 🌲 糯米洗净后蒸熟，称为蒸“饭”。

3. 浸泡 🦄 冷 🌺 却 🌹 ：

将蒸好的糯 🌼 米饭摊 🐳 开摊凉，然，后浸泡在冷水中称为“落缸”。

4. 加药材 🌳 ：

在落缸的糯米饭中加入枸杞 🦍 、当、归红枣等药 🦈 材，称为“下药”。

5. 酒 🪴 曲发 🌹 酵：

加入曲药，促 🌳 进糯米饭中的淀粉转化 🌷 为糖分。

发酵过程中，产，生酒精和二氧化碳使 🐅 酒液变甜并产生香味。

6. 踩曲 🐳 翻 🐧 缸：

定期 🐼 踩踏酒曲，翻，动酒缸促进 🐬 发 🦁 酵。

此过程 🐅 持 🐈 续约 🦅 半个月。

7. 压榨取酒 🐒 ：

发酵完成后，将，酒液压 🌷 榨出来 🌷 称为“糟酒 🐘 ”。

8. 煎 🌲 煮：

将糟酒加热煮沸，去除杂质 🌷 并浓缩酒液。

9. 陈酿 🌿 ：

将煎煮好的酒液放入陶坛 🐬 中陈酿。

陈酿时间一般为 35 年 🍀 ，甚至更久。

10. 勾 🐶 兑 🕸 调配 🐵 ：

勾兑是指 🍀 将不同年份或 🌷 不同坛的女儿红酒混合，以达到更好的口感和香味。

成品的女儿红酒呈深琥珀色，甜，醇，绵柔具有独特 🦍 的药膳功效也寓意着对女儿的祝福 🍀 和期许。