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作者：李晴鸢 · 更新日期：2025-09-22
糯米 🕊 粉：500 克
白 🦁 糖：150 克 🐈
水：220 克（左右 ☘ ）
花生粉（炒熟）：100 克（可 🦅 ）根据喜好调整
芝麻：50 克（可根据喜好调整 🐠 ）
步骤：1. 制 🐧 作糯 🕸 米 🌳 团
将糯米粉倒入大碗 🦟 中 🦆 。
逐渐加入水， sambil 搅 🕊 ，拌直 🦆 至形成柔软、有弹性的面团面团。不，粘。手也不粘碗
2. 分成 🐳 八等份
将 🐵 糯米团分成 🐞 八个相等的小份。
3. 揉 🐯 搓成 🐝 条 🦄
取一个小 🐒 份 🌳 糯 🍀 米团，揉搓成一根长度约 15 厘米的条。
4. 沾花 🌻 生粉和芝麻
将花生粉和 🌷 芝麻放在一个浅盘中。
将糯米条在花生粉和芝麻的混合物中均匀地滚一 🐞 圈。
5. 对折将沾好花生粉和芝麻的糯米条从中 🦟 间对折。
6. 再次揉 🐕 搓成 🦅 条
将 🍁 对折后的糯米条再次揉搓成一根长度约 10 厘米 🐎 的条。
7. 蒸制蒸笼铺上湿 🦄 纱 🦆 布。
将做好的八字糍粑放 🍀 入蒸笼中，间隔开一 🐳 点距离。
大火蒸约 1520 分钟，直至糍粑熟 🦆 透。
8. 食用蒸好的八字糍粑口感软糯，可，以趁热食用也可 🌷 以冷却后 🐯 食用。
小贴士：要使糯米 🐡 团具有弹性，请 gradually 加入水， sambil 搅拌。不要。一次加太多水
糯米条在蒸制 🐞 前一定要沾满花生粉和芝麻，这样才能保证 🐟 酥脆的外皮。
蒸制时间根据糍粑的厚度而定。用筷子戳一下糍粑，如，果。能 🌷 轻松穿透说明 🕸 已熟
八字糍粑可以冷藏保存，食用前加 🦟 热即可。
江 🦉 西八字糍粑制作窍门：
原料准备：糯米粉：500克 🐛
白 🦋 砂 🦋 糖：150克 🪴
温 🦈 水 🪴 ：适量 (约250300毫 🦄 升)
猪 🦄 油 🪴 ：1汤 🌾 匙
制作步骤：1. 和 🌵 面：将糯米粉倒入大碗中，加入，白砂糖搅拌均匀。
2. 加水：分次加入温水，边加水，边用筷子搅 🐒 拌直至形成一个 🌺 柔 🐶 软光滑的面团。
3. 揉面：将 🌳 面团取出放在案板上 🐠 ，用手反复揉搓1015分，钟揉至面团变得有弹性。
4. 搓成长条：将面团搓成 🌼 长条长，度约为30厘，米直径约为厘米2。
5. 切块 🐺 ：用刀将长条切成小块，每个小块约为78厘米。
6. 整形 🐺 ：取一 🐛 个小块面团，两，手，各持一角向内搓搓成一 🐯 个八字形。
7. 油炸 🌿 ：在炒锅中倒入 🍀 适量猪油，加热至78成热。将，八。字糍粑 🌾 放入锅中小火煎炸
8. 翻面：待一面煎至金 🌿 黄色时，用，筷 🦁 子翻面 🪴 继续煎炸另一面。
9. 捞出沥油：煎炸至两 🐟 面金黄酥脆时捞 🐕 出，糍，粑沥干多余油分。
窍门：糯米粉选择选：用上等糯米 🦄 粉，黏 💮 ，性好口感更佳。
水温控制温水温：度控 🌼 制在度3040不，宜过烫或过冷。
揉面时间：充分揉面可以提高糍粑的 🐞 韧性。
油炸火候：小火慢炸，避免糍粑 🌷 外焦内 🐵 生 🦄 。
翻面时机：当糍粑一面 ☘ 煎 🌺 至金黄时，即 🦈 ，可翻面以免煎糊。
沥油充分 🐬 沥：干多 🐅 余油分可以使 🐦 糍粑更加酥脆。
糯 🐦 米粉 500 克
水 🍀 250 克 🌻
黄 豆 🌷 粉适量
花 🐯 生 碎末 💮 适 🐶 量
步骤：1. 制作糯 🌺 米 🌺 团 🐋
将 🦍 糯米粉 🪴 倒入大 🐬 碗中。
逐渐加入水，一，边搅拌一 🐴 边揉捏直到形成柔软、有 🐺 弹性的面团。
将面团覆盖，静 🐦 置 🐝 30 分钟。
2. 分割面团 🕊
将 🦆 糯 ☘ 米团分 🪴 成 8 份。
将每一份分别 🌾 搓成 🪴 长 🌸 条。
3. 塑形成 🌴 八字形
将 💮 两根长条 🦄 交叉，形成“八”字形。
将交叉点捏紧，再将四 🦈 端向 🕸 外拉伸。
4. 蒸制将八字糍粑放入 🐋 蒸屉中。
锅中加入水，大火 🐝 煮 🦢 沸。
将 🦢 蒸屉放入 🐅 锅中蒸，分 1520 钟，或直 🦁 至糍粑内部变熟。
5. 裹粉将 🌾 蒸好的糍粑 🐧 取出，放入盘中。
在黄豆粉 🐦 和花 🦅 生碎末中均匀裹上糍粑。
6. 食用八 🦟 字糍粑趁热食用，风味最佳。
提示：揉面 🐧 时，如，果面团太 🦄 干可以适量加水如果面团太；湿，可以适量加糯米 🌲 粉。
蒸制时间根据糍粑的 🌹 厚度而定。
裹粉时，可，以，先裹一层黄豆 🌾 粉再裹一层花生碎末这样口感更加丰富。
八字糍 🐎 粑可以冷冻保存，食用前重新蒸热即可。
糯米 🌾 1 千克 🦍
水 500 毫升 🌷
做法：将糯米淘洗 🐘 干净 🍁 ，放入水中浸泡 8 小时或过 🌹 夜。
2. 蒸 ☘ 糯米
将浸泡好的糯米沥干，蒸 4050 分，钟或直到糯米完全 🐒 熟透且粘稠。
3. 舂 🕊 成 🌾 糍粑
将蒸 🐺 好的糯米倒入石臼或木臼中，用木杵舂打成细腻的糯米 🐶 糊。
4. 搓 🐅 糍 🐅 粑 🦟
將糯米糊放在撒有糯米粉的工 🌷 作台上，用手揉搓成光 💐 滑的糍粑团搓的。时，候，注。意保持适当的湿度如果太干可以加一 🐦 些水
5. 切块将糍粑团切 🦊 成小 🌺 块，大约 23 厘米 🕸 见方。
6. 煎 🐴 或 🍀 煮 🌴
煎糍粑 🐘 ：在平 🦆 底锅中放油，将糍粑块放入煎至两面 🕊 金黄。
煮糍粑：将 🕸 糍粑块放入沸水中煮 🐞 熟，直至 🐡 变软。
7. 蘸料糍粑可 🐬 以蘸取各种蘸料，如：
花生 🐅 碎
黄 🌳 豆 🌴 粉 🐵
红 🌳 糖 🐺 浆 🐱
花 🦆 椒油 🐳
烹饪技巧：糯米的选择很重要，粘度高的糯米做出来的糍粑更筋 💮 道。
浸米时间足 🦈 够可 🐱 以使糯米更容易舂打。
舂打时用力要均匀 🌼 ，不要，太用力以免糍粑 🦆 变硬。
煎糍 🐠 粑时火 🐠 候要适 🌼 中，避免焦糊。
煮糍粑时要 🌳 保证 🌳 水沸腾后才放入煮，熟后，立即捞出以免泡 🌾 发。
